なんで休日すぐに終わってしまうん？とか思いながら書いています。
7/10 にグァテマラハニーの豆から水出しコーヒーを淹れたときのレシピ
今回、マグカップに注ぐ際にふるいにかけるというのを試したんですが、ふるいの中に残った粉は殆どありませんでした。これはほぼ意味がないようですね。風味は前日飲んだものと変わらず。スッキリとしているものの、粉の量に対して風味やこさといったものは物足りなさを感じますね。香りの広がりというのも、ハンドドリップコーヒーに比べるとどうしても見劣りするように思ってしまいます。まぁスーパーなどで売られているアイスコーヒーに比べれば十分美味しく香りもあるんですけどね。
今度はすこしお湯で蒸らすというのを試してみようかなと思います。
アイスコーヒーを2杯、ドリップコーヒーを2杯で使用した豆の量は90グラムほど。マグカップだと1杯あたり300mlぐらいのお湯や水を消費するので、1度に消費する豆の量も多いのです。ホット用とアイス用で200グラムずつ、計400グラム購入したんですが1週間もたないですね。思いのほか出費がヤベェ。
7/9 にグァテマラハニーの豆から水出しコーヒーを淹れたときのレシピ
豆の量：50g
挽き方：極細挽き(微粉は取り除かない)
水の種類：いろはす
水の量：650g
抽出開始時間：21時
抽出終了時間：8時
微粉を取り除くという作業があまりにも大変なので、一度微粉を取り除かないまま試してみました。昨日感じた風味の薄さ、水っぽさといったものは感じなくなりましたが、微粉による粉っぽさみたいなものを舌で感じましたね。まぁ取り除いていないのでしかたないんですけど。また、微粉を取り除かなくても苦すぎるということはありませんでした。水出しだと抽出されにくいというのは聞いていましたが、想像以上です。豆の消費もハンドドリップコーヒーよりも多いので、なだかもったいないような気にもなってきます。まだ水出しはグァテマラハニーしか試していないので、他でも同様なのかというのは気になりますね。
次に水出しコーヒーを試すときは、抽出後マグカップに注ぐ際に、ふるいを通して微粉を取り除けるかというのを試そうかなと考えています。
7/9 にエメラルドマウンテンからコーヒーを淹れたときのレシピ(その1)
豆の量：20g
豆の引き方：中細挽き
お湯の温度：82度程度
抽出器具： kalitaの陶器の台形ドリッパー
ドリップするとき
蒸らし
お湯を入れ始めるときから秒数を数え始めて40秒、お湯の量は50g
さっとお湯を入れる
2回目
中心から小さい円を描くように25秒(計1分5秒)ほどかけて70g(計120g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分10秒)
3回目
中心から小さい円を描くように30秒(計1分40秒)ほどかけて80g(計200g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分45秒)
4回目
中心から小さい円を描くように20秒(計2分5秒)ほどかけて80g(計280g)のお湯を入れる
5秒待ち(計2分10秒)、ドリッパーを外し、軽くスプーンでかき混ぜる
昨日の少し早めにドリップするのが個人的には好みの風味だったので、台形のドリッパーで同様のドリップをしたらどうなるのか気になり、kalitaの台形のドリッパーを引っ張り出してきました。このときは、ドリップする時間や量を気にすることに加えて、ドリップする最中にコバエが飛んでいることに気づき、手で払ったりしていたためにお湯を注ぐことに集中できませんでした。虫が苦手ということもありかなり手元への影響は大きかったと思います。乱されながらも淹れたコーヒーは、昨日のように少し酸味がありつつも、苦味、コクといった風味が昨日のものよりもでていたように感じます。昨日のものがスッキリとした印象だったものに対して、こちらはバランスのとれた落ち着いた風味になったのかなという印象。最初に酸味がきて、苦味がじんわりと伝わってくる。味がまだらというわけではなく、それらが一体の風味といった感じ。少し冷めると酸味が強くなりますが、嫌になるようなものではないので、長い時間ゆっくりと飲むにもいいものができたかなと思います。
7/9 にエメラルドマウンテンからコーヒーを淹れたときのレシピ(その2)
豆の量：20g
豆の引き方：中細挽き
お湯の温度：85度程度
抽出器具： HARIOの陶器の円錐形ドリッパー
ドリップするとき
蒸らし
お湯を入れ始めるときから秒数を数え始めて40秒、お湯の量は50g
さっとお湯を入れる
2回目
中心から小さい円を描くように50秒(計1分30秒)ほどかけてゆっくりと70g(計120g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分35秒)
3回目
中心から小さい円を描くように20秒(計1分55秒)ほどかけて80g(計200g)のお湯を入れる
5秒待つ(計2分)
4回目
中心から小さい円を描くように20秒(計2分5秒)ほどかけて80g(計280g)のお湯を入れる
15秒待ち(計2分20秒)、ドリッパーを外し、軽くスプーンでかき混ぜる
今度は円錐形のドリッパーを使用して、2回目のドリップのときに時間をかけるようにしてみた。風味にはあまり関係ないと思うが、ドリップ時に出る泡がきれいだったように思う。おそらくお湯の温度も少し高くしてみた影響であろう。抽出度合いが和了ったことにより、苦味やコクがより出やすくなり、舌に残る風味もより長くしっかりとしたものになった。コーヒーの味をしっかりと楽しむという意味ではこれぐらいがいいかもしれない。ここ数回はスッキリとした風味が印象的だったが、今回のものはまた違った風味となった。
昨晩のうちにゴリゴリと50グラムの豆を挽き、一晩つけておいた水出しのグァテマラハニーを朝とお昼に飲み、夜にエメラルドマウンテンでハンドドリップコーヒーを淹れた。
7/8 にグァテマラハニーの豆から水出しコーヒーを淹れたときのレシピ
豆の量：50g
挽き方：極細挽き(微粉は取り除く)
水の種類：いろはす
水の量：700g
抽出開始時間：23時
抽出終了時間：8時
せっせと豆を挽いて微粉をふるいで落としてという作業を30分近くかけてやっていると、キッチンが微粉だらけになってしまい、手にもコーヒーパウダーがのっている状態に。極細挽きになっているため微粉として落とされる量が多い。これがもったいないようにも思う。水の量なのだが、最初量らずに少し淹れてしまったことで全体の量がよくわからない状態になり、淹れきってみたらちょっと多い、たぶん700gぐらいはある。そして朝につけたものを飲んでみると、グァテマラの極細挽きにしては飲みやすいなという印象を持ちつつ、なんか薄いか？といった風味の物足りなさを感じる。香りは十分。市販で売られているようなアイスコーヒーに比べれば香りの広がりは段違い。次は微粉を落とさず、水の量を600グラムとして作ってみよう。
7/7 にエメラルドマウンテンからコーヒーを淹れたときのレシピ
豆の量：20g
豆の引き方：中細挽き
お湯の温度：82度程度
抽出器具： HARIOの陶器の円錐形ドリッパー
ドリップするとき
蒸らし
お湯を入れ始めるときから秒数を数え始めて40秒、お湯の量は50g
さっとお湯を入れる
2回目
中心から小さい円を描くように25秒(計1分5秒)ほどかけて70g(計120g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分10秒)
3回目
中心から小さい円を描くように30秒(計1分40秒)ほどかけて80g(計200g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分45秒)
4回目
中心から小さい円を描くように20秒(計2分5秒)ほどかけて80g(計280g)のお湯を入れる
5秒待ち(計2分10秒)、ドリッパーを外し、軽くスプーンでかき混ぜる
前日に入れたものと比べて気持ち少し早めにドリップすることを心がけてみた。前回少し苦味が強い印象を持ったので、酸味が少し出るような調整。これは意図した通りの酸味と苦味のバランスが良い風味となり、そしてトロピカルな香りがすこし強くなった気がする。スッキリとした後味になるので、夜に飲んだけどこれは朝のほうがいいかもしれない。
なんとか7/6中に投稿できてよかった。ボイロトゥーンの動画を作り終わってすぐ取り掛かかりはしたんですが、平日ということもありなかなか時間が取れないこともあり、時間がけっこうギリギリでした。出力後に内容を確認して、致命的なミスがもしあったら、エンコードのし直しということで日付をまたいでいたかもしれません。なかなかヒヤヒヤしました。
コーヒーを淹れる動画を録画してから少し間があいてしまったので、動画を投稿するときに「たしかこうだったよな」と思い出しながらいろいろセリフを入力。ブルーマウンテンについて改めて確認していくと、なかなかの闇の深さに驚き、資料を漁るだけで時間が消えていきます。歴史を辿ったりするの好きなんですよね。それにしても、映像がいつも同じようなものなので、ただただ六花ちゃんが喋るラジオのような動画になっているなと常々おもっています。しおばな祭の動画のような、背景や時間帯が変わるような状況を生み出せれば良いと思うのですが、なかなかうまくいかないものです。山に登って山頂でコーヒーを淹れるというのも考えたりはするのですが、山を選ぶのってなんだかきっかけがなくてちょっと足踏みしてしまってるんですよね。なにかの聖地巡礼とかそういった入り方でも良いとは思うのですが、山が舞台になっているもので自分が知っているのってあったかな？あと、自分の移動手段が公共交通機関しかないので、そういう意味でも結構限られるんですよね。人生の小さな目標ではあるので、一度はやっておきたい。
水出しコーヒーを使った回を近いうちにやりたいと考えてまして、その回は少し違った話の進み方になると思います。どうなるかは現時点で自分にもわからないですが、楽しみにしていただけると幸いです。
南蛮屋で見つけた缶コーヒーで馴染み深い名前の豆。コロンビアの高級豆に分類されるもので、他の豆に比べてたしかに少しお高めの値段で売られていた。ポップに書かれた評価では香りの項目が高く、他の豆で興味を引くものが特になかったので物は試しと思って購入。さっそく淹れてみた。
7/7 にエメラルドマウンテンからコーヒーを淹れたときのレシピ
豆の量：20g
豆の引き方：中細挽き
お湯の温度：80度程度
抽出器具： HARIOの円錐形ドリッパー
ドリップするとき
蒸らし
お湯を入れ始めるときから秒数を数え始めて40秒、お湯の量は60g
さっとお湯を入れる
2回目
中心から小さい円を描くように40秒(計1分20秒)ほどかけて60g(計120g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分25秒)
3回目
中心から小さい円を描くように40秒(計2分05秒)ほどかけて80g(計200g)のお湯を入れる
5秒待つ(計2分10秒)
4回目
中心から小さい円を描くように30秒(計2分35秒)ほどかけて80g(計280g)のお湯を入れる
10秒待ち(計2分45秒)、ドリッパーを外し、軽くスプーンでかき混ぜる
香りは甘みを感じるような気がしますが、苦味が特徴的という感じ。少し苦味が強く出るように感じたため、次は挽目を少し荒くしつつ、ドリップ時間を短くするのを試してみようと思う。
今回は豆の話の前に、新しく用意したマグカップ、めっさ好き。TOKYO6 公式アイテムショップがOPENしたとアナウンスがあり、のぞいていみるととてもおしゃれなイラストが描かれたこのマグカップを見つけました。すぐに購入を決めていましたね。すでに使用しているマグカップは、小樽のイベントとコラボしたもので思い入れも深く、ハンドドリップコーヒーをいれるときはこのマグカップで、という思いを抱いておりました。しかしながら何度も使用していると、汚れたり、温度差によるヒビのようなものが入っていたりと、ずっと使えないかもしれないという不安を最近抱いておりました。そんなときにこのマグカップを含んだラインナップは、自分にとってとてもありがたいものでしたね。もしも誤って割ってしまったとしても、もう一回手にいれることができると考えると、普段使用する上での心の負担が軽減されて良い。
TOKYO6 公式アイテムショップ OPEN!https://t.co/vWxRmaM4sh
— TOKYO6 Information (@tokyo6info) 2022年5月28日
イラストレーター「ゆの」さんとのコラボグッズやラキストンアイコンのTシャツなどが発売中です。
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YOSHIMOTO Coffee は沖縄に店舗を構えるこだわりの自家焙煎コーヒー専門店で、30年以上営業されています。オンラインショップをたまたま見つけたので、自分はネットで購入したのですが、沖縄に行く機会があれば直接店舗に訪れたいとも考えています。
YOSHIMOTO Coffee が提供している豆の中で目についたのが「ブルーマウンテン」です。缶コーヒーで名前が聞かれることもあってか馴染みのある名称ではあるものの、豆としてみることはないなと思い、試してみることにしました。世界3大コーヒーのうちの1つであり、コーヒーの王様といったニックネームまでついているので、期待が膨らむばかりです。品質を厳しくチェックしているという背景もあってか、他の豆と比べて少し値段ははりましたね。
すこし豆を粗めにして、台形のドリッパーを試してみました。
7/4 に東ティモール コカマウ生産者組合の豆からコーヒーを淹れたときのレシピ
豆の量：20g
豆の引き方：中挽き
お湯の温度：82度程度
抽出器具： kalitaの台形ドリッパー
ドリップするとき
蒸らし
お湯を入れ始めるときから秒数を数え始めて40秒、お湯の量は50g
さっとお湯を入れる
2回目
気持ちゆっくりと中心から小さい円を描くように30秒(計1分10秒)ほどかけて70g(計120g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分15秒)
3回目
気持ちゆっくりと中心から小さい円を描くように30秒(計1分45秒)ほどかけて80g(計200g)のお湯を入れる
5秒待つ(計1分50秒)
4回目
気持ちゆっくりと中心から小さい円を描くように30秒(計2分20秒)ほどかけて80g(計280g)のお湯を入れる
5秒待ち(計2分25秒)、ドリッパーを外し、軽くスプーンでかき混ぜる
挽目を荒くしたことで、台形のドリッパーを使用したものの、ドリップする時間が少し短くなりました。これの効果もあってか、出来上がったコーヒーはこれまでよりも少し酸味を感じるものになった。苦味もありますが、これまでのものよりも舌に残る感覚は少なく、スッキリとした後味になったという印象。朝とかに飲むのには向いているかもしれない。
